Parsnip Puree with Toasted Pumpkin Seeds

Prep Time: 3 minutes | Cook Time: 18 minutes | Serves: 2-4

Ingredients:

1lb parsnip, peeled, roughly diced

800ml soy milk

1 small white onion, roughly chopped

1 tbsp unsalted butter

¼ cup pumpkin seeds, toasted

1 tsp sea salt

½ tsp white pepper

2 tsp vegetable oil

 

Directions:

  1. In a sauce pot on low medium heat add oil, onions salt and pepper.
  2. Sweat onions. Once they are translucent add parsnip and sauté for a minute.
  3. Add the soy milk and simmer on low heat for approximately 10-12 minutes. Once parsnip is fully cooked through transfer to a blender.
  4. When blending hot liquids, start on low and slowly increase.
  5. Remove to serving vessel, serve hot and top with toasted pumpkin seeds.

 

 

Purée de Panais Au lait de soya
et graines de citrouille grillées
Prép. 3 min. | Cuisson 18 min. | 2-4 Portions

1 lb Panais pelé & coupé en gros dés
800ml Lait de soya Natura
1 Petit oignon haché gros
1 c. à soupe Beurre non salé
¼ tasse Graines de citrouille grillées
1 c. à thé Sel de mer
½c. à thé Poivre blanc
2 c. à thé Huile végétale

Dans une petite casserole sur feu moyen, faire suer l’oignon dans l’huile. Saler-poivrer.
Une fois l’oignon translucide, ajouter le panais et le sauter 1 min.
Ajouter le Natura Soya et faire mijoter sur feu doux 10-12 minutes jusqu’à la cuisson du panais.
Retirer du feu et réduire en purée.
Servir garnie de graines de citrouille rôties.