Prep Time: 5 minutes | Cook Time: 20 minutes | Serves: 2-4
Ingredients:
1L chicken broth
1 ½ cups almond milk (room temperature)
1 ½ cups Arborio rice
¾ cup dry white wine
2 shallots, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
150g oyster mushrooms
150g shitake mushrooms
1 cup dried mixed mushrooms
½ cup parmesan, grated
2 tbsp freshly chopped chives
1 tbsp butter
3 tbsp olive oil
¾ tsp sea salt
½ tsp fresh cracked black pepper
Method:
- In a saucepot on low-medium heat add half the olive oil and sweat shallots with salt and pepper. Once translucent add garlic and sweat for one minute. Meanwhile heat chicken stock in a separate pot.
- Add rice and gently toast until fragrant, once it begins to stick deglaze with white wine. Once rice begins to stick again begin ladling in chicken stock ¾ cup at a time.
- Repeat this process until stock is done and then use almond milk. When risotto becomes al dente remove from heat and fold in butter, cheese, remaining oil and garnish with chives. Serve immediately.
Risotto au lait d’amande et champignons
Prép. 5 min. | Cuisson 20 min. | 2-4 Portions
1L Bouillon de poulet chaud
1 ½ tasse Lait d’amande Natura à T ambiante
1 ½ tasse Riz Arborio
¾ tasse Vin blanc sec
2 Échalotes hachées fin
3 gousses Ail hachées fin
150g Pleurotes
150g Shiitake
1 tasse Mélange de champignons séchés
½ tasse Parmesan râpé
2 c. à soupe Ciboulette hachée
1 c. à soupe Beurre
3 c. à soupe Huile d’olive
¾ c. à thé Sel de mer
½ c. à thé Poivre noir
1. Faire suer les échalotes sur feu moyen avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Une fois les échalotes translucides, ajouter l’ail et faire suer une minute.
2. Ajouter le riz et cuire délicatement pour dégager les parfums. Quand le riz commence à coller, déglacer avec le vin blanc.
3. Quand le riz recommence à coller, arroser avec ¾ tasse du bouillon de poulet chaud. Répéter cette étape jusqu’à ce que le bouillon soit tout utilisé. Finir avec le Natura Amande.
4. Quand le risotto devient al dente, retirer du feu et incorporer beurre, fromage et le reste de l’huile. Garnir de ciboulette et servir aussitôt!
